中型城市的“早餐工程”样本
　　
　　与北京、上海、广州等一些大城市早餐工程效果差强人意相比，在一些中型城市，如南昌、厦门、青岛、济南、苏州等地，早餐工程的经营情况相对较好。陈实认为，这些中型城市由于企业经营早餐的空间比较大，更容易经营成功。他曾经接触过青岛的新尚快餐店，目前已经开了三十多家店，利润一直很稳定。而在湖南，华天的早餐业务也发展到一定规模。这些企业以自身经营的灵活性和不断扩大的规模表明，早餐业务还是存在利润空间的。
　　
　　对于很多经营早餐企业遇到的价格提升空间不大的问题，张惠欣建议，在消费水平和企业利润之间，应该有一个逐步提高的过程。而企业要获得更高的利润空间，应该在提升质量的同时，提升产品价位档次。如，在加工油条时，如果能做到去除明矾，价格就可以提高一倍。
　　
　　而早餐市场的经营环境，也需要政府更多的维护和支持。由于政府的支持力度不同，早餐工程在中国的南北地区市场，也出现了不同效果。张惠欣表示，在一些南方城市，当地政府审批下来的早餐工程网点，当地的城管会立即清理周围无照经营的摊贩，为早餐经营创造健康的环境。因此他建议政府应该有更多规范早餐行业的措施出台，如清理无照摊贩、提高经营门槛，建立健康示范店等等。
　　
　　提示：
　　
　　身兼全国早餐工程委员会秘书长职务的张惠欣目前正牵头构建一个南北呼应的全国早餐工程，要将苏州、常州、南京、上海、广州、深圳、青岛、石家庄等十多个城市的早餐企业联合起来。他认为这样可以实现统购统销体系，以降低成本。张惠欣透露，“早餐工程”这个牌子也正在被海外的一些投资机构所看好。