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从人口数量来看，中国拥有世界上最大的早餐市场，却多年没有出现一个叫得响的早餐品牌；国内多个城市先后推出了“早餐工程”，多数早餐网点却经营惨淡。最终，老百姓不得不选择卫生条件、就餐环境和营养搭配都很差的街边摊吃早点。这种情况在大城市表现得尤其明显。相反，在一些中型城市，如南昌、厦门、青岛、济南、苏州等地，一些经营早点的企业已经开始赢利，并初步具备了品牌影响，目前国内已经有多家早餐企业正在准备成立企业联盟。
偌大的早餐市场为什么没有品牌？在消费需求、政策补贴和市场经营之间，究竟有没有一个平衡点？本期专题“谁来吃早餐”，将以全国几个重点城市为切入点，分析餐饮企业对创建早餐品牌进行的尝试和努力。
4年前，为了方便市民吃早餐，包括北京在内的全国多个城市启动早餐工程，通过政府贴息贷款等方式进行政策支持。如今4年过去了，北京早餐工程网点总数还不到1000家。同期的餐饮市场却已经发展得如火如荼，小肥羊、俏江南、黄记煌等餐饮品牌在迅速扩张。而看上去偌大的早餐市场，却没有几家叫得响的品牌。
不过，早餐市场的潜在商机已经引起资本的关注。据全国早餐工程委员会秘书长张惠欣透露，“早餐工程”品牌已被海外的一些投资机构看好。他目前的工作重点是牵头构建一个南北呼应的全国早餐工程体系，要将苏州、常州、南京、上海、广州、深圳、青岛、石家庄等十多个城市的早餐企业联合起来，建立统购统销体系，以降低成本，迅速扩张。
只有20%的饭店涉足早餐
中国烹饪协会副会长闫宇把目前市场上经营早餐的企业分为三种类型：高档早餐，如华东、华南地区的早茶，星级酒店的自助早餐，每人消费在20元～100元不等；中档早餐，如麦当劳、肯德基和一些餐馆经营的早餐，一般价位在3元～10元之间；大众早餐，有早餐工程、单位后勤机构，包括大部分无照摊贩。
对比这三类企业，利润最高的当属盛行于南方地区的早茶，10元的鲍汁蒸凤爪，12元的飘香榴莲酥，加上南方人的生活习惯，即使在节假日，一大早吃早茶的地方，也是人头攒动。不过，虽然早茶的生意红火，但是目前从整体消费量看，大众早餐仍然占据了最大比例。而对于大多数经营大众早餐的企业来说，做早餐耗时费力，却盈利微薄。
以北京为例。目前北京有3万多家大小饭店，其中只有20%经营早餐， 80%的饭店不愿意涉足，或者干脆外包。金三元早餐公司总经理、全国早餐工程委员会秘书长张惠欣认为，一般餐馆五六名员工忙碌一上午，可能进账只有几百元钱，还不如中午或晚上一桌酒席的收入。因此他认为，早餐市场的核心问题还是在于整体价格空间不高，在人们的消费认知和经营者利润之间，需要一个平衡的过程。
发展迟缓的北京早餐工程
4年前北京开始启动的早餐工程，目前有网点980家，除了退出的马兰拉面，现在还有五家企业在经营。据张惠欣介绍，这些网点整体的赢利情况为“三三制”，三分之一赢利，三分之一持平，剩下的三分之一经营状况不理想。因为有政府支持，从2002年～2004年，上述五家企业连续几年都投入大量资金，几乎每家都投入了1000多万元，从2005年才开始赢利，而要收回以往的投资，至少还需要三四年时间。
即便有种种支持，经营早餐业务的利润率不高仍是不争的事实。曾经参与早餐工程的马兰拉面当时将早餐网点选址在丰台区，以自己开店的形式推进早餐工程。在前期公司也投入了一些设备、资金，但是未能达到追求的理想利润水平，而且早餐亭也与马兰拉面的快餐店定位不相吻合，最终退出。
