在充满着“名人文化”味道的和平门店、古朴典雅的前门店、王府文化载体的王府井店、奥运体育主题的亚运村店以及“国门第一店”的国门店里,全聚德的点滴、细节尽现在那每一砖、每一瓦当中,历史的厚重感也由此生发了出来。
   
    回眸百年基业
   
    闪光的金匾,丰厚的历史底蕴,“全聚德”这个响当当的牌匾历经了百年沧桑,讲述了一个个古老的故事,记录着几代人的艰辛与成果。
   
    全聚德的历史要追溯到清朝年间一个名叫杨全仁的农民身上。杨全仁是河北冀县杨家寨人,是家中四个儿子中最小的一个,他从小寡言少语,但做事心里有数。清咸丰初年,当时杨全仁十几岁,家乡遭了水灾,他便来北京谋生。最初,杨全仁靠给人打短工帮忙、缝补衣物来维持生计,后来在前门外井儿胡同租了间堆房,做小买卖,攒了点钱,又在前门外大街通三益海味店门前摆鸭子摊,专卖鸡鸭。1864年,肉市胡同内有一家山西人经营的干鲜果脯店经营不下去,杨全仁经人介绍,把杂货铺盘了过来,自己开了个挂炉铺。这家干鲜果脯店的字号叫德聚全,意思是“以德聚全,以德取财”。杨全仁开店前,请了一位风水先生,先生围着新店转了两圈后说：“这是块风水宝地,前程不可限量,只是此店以前甚为倒运,要想冲其晦气,除非将‘德聚全’的旧字号倒过来,称作‘全聚德’,新字号才能踏上坦途。”杨全仁一听正合心意,一来占有新牌匾自己名字中一个“全”字,二来“聚德”意为聚拢德行,可以标榜店铺做买卖讲德行。于是,“全聚德”的字号就这样定了下来。
   
    字号定下来以后,杨全仁开始苦心经营这家挂炉小铺。因为当时米市胡同另一间烤鸭店便宜坊买卖很兴隆,焖炉烤鸭供不应求,杨便想用烤小猪的方法烤鸭子。经过多次试验,挂炉烤鸭终于成功了,其色香味都地道。后来全聚德的生意蒸蒸日上,继而杨全仁又千方百计地请到了烤鸭高手——金华馆的孙老师傅。孙老师傅的到来,意味着全聚德掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉,并可一面烤,一面向里面续鸭坯。他烤出的鸭子呈枣红色,外皮像绸布一样光洁漂亮,吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻。同时“鸭四吃”的独特方式也为全聚德招揽了不少顾客。清光绪二十七年（公元1901年）,全聚德盖起了新楼,生意扩大了,并增添了各式炒菜。到了民国年间,全聚德从天津登瀛楼又请来名厨师吴兴裕掌勺,为餐馆增色不少。后来,杨全仁去世后,其子杨庆长等弟兄三人继续经营全聚德,并在天津南市开了一家全聚德分号。从此,全聚德烤鸭誉满京津。但是“七·七事变”后全聚德的生意中落。
   
    新中国成立后,全聚德很快恢复发展起来。1950年建立北京西单分店（后由政府决定,改为鸿宾楼经营场地）,1959年建立王府井分店,1964年,扩建前门外肉市的总店,在原老店的前街即前门大街路东,建了宽敞明亮的新店堂,并在新老店堂间架起一座天桥,使新老店堂连在一起。1979年又在和平门建成了北京全聚德烤鸭店。1993年5月,全聚德在北京全聚德烤鸭店、前门全聚德烤鸭店、王府井全聚德烤鸭店的基础上,组成了大型餐饮集团企业中国北京全聚德烤鸭集团公司,同时集几十家成员企业,形成了如今的中国全聚德集团。
   

来源:北京现代商报