首先我们要明白品牌是什么？中国发展这么快，以前中国才几家饭馆呀？现在可遍地都是了，到处都有新概念的饭馆。北京的“沸腾鱼乡”、“麻辣诱惑”等这些餐馆以前是不可能有的，后来有人发明了水煮鱼，一下子就火起来了，盖过了老北京的餐饮文化，这完全是现实的消费者的情感认同。因为消费者是新的，他接受新的观念。现在你说要让老字号发扬光大，等于不让消费者接受新的观念，而让他接受老字号的观念，那除非老字号换上新的观念，这不可能。就比如你要让现下的年轻人不去听周杰伦的歌，而强制他们喜欢王昆或者郭兰英的歌，这可能吗？不可能。老字号也是情感认同的东西（品牌是需要情感认同的），新时代这拨人的情感在哪儿？不在老字号身上。要想把老字号维持下去，除非放弃它的很多理念，完全迎合新一代的人。但实际上它迎合不了，所谓老字号就一定有老的理念，而这种理念我们往往要到四五十岁怀旧的时候，才会产生一种情感上的依恋，这时会去逛逛古玩市场，看一点有文化底蕴的东西……所以老字号一定要展现老字号的风味，跟我们去旅游观光似的，一定要让人看到这个，你才能维持。

　　比如北京的炸酱面馆，里面弄几个小二，把一手提板往肩上一撩，一有人进来就喊“哎——来了您呢！”有人走了就喊“哎——走了您呢！您走好呢！”“哎——吃好了您呢！”……全是这些，其实它就是在做一种文化。但我们现在希望老字号做什么呢？是从营销方法上去创新，去争取现在年轻的消费者。老字号做的不是这些，它做的是文化。很多人包括所谓的专家希望老字号跟现在新兴的企业来竞争，但是你的口味就是你的口味，年轻人不一定愿意购买或者体验，首先你的产品不适合现在的主流群体，产品不一定对位，情感上已经完全不对接了。这就是为什么我说老字号不能“再婚”了，因为它跟这拨消费者“离婚”了，等于是情感不行了，那你硬是要把他们拉在一起 ，“拉郎配”是不行的。

市场认同的才是合理存在的